Unsere Küche ist nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei unseren Gästen gleichermaßen bekannt. Unser Küchenchef Valentin (Sohn des Hauses) verwöhnt Sie täglich mit Gerichten aus der Südtiroler und mediterranen Küche. Dabei legen wir besonderes Augenmerk auf frische, sorgfältig ausgewählte Produkte aus unserem Land. Unsere Pizza vom Holzofen wird sehr geschätzt.
Für den kleinen Hunger zwischendurch empfehlen wir Ihnen unseren leckeren Apfelstrudel, eine Speckjause oder ein einheimisches Rohmilchkäsesortiment.
Das Frühstück bestehend aus einem reichhaltigen Frühstücksbuffet (mit hausgemachten Marmeladen), können Sie nach Wunsch auf unserer Sonnenterrasse oder im gemütlichen Speisesaal einnehmen.
Im November veranstalten wir alle Jahre einen Kochkurs für unsere Hausgäste.
An 3 Nachmittagen verrät Ihnen unser Küchenchef Valentin einige seiner Rezepte.
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Rezeptvorschlag
Orangenschlutzer auf marinierten Orangenfilets und Vanilleeis
Für 8 Personen
Kartoffelteig: 200 g Kartoffeln (mehlig),
2 Eigelb, 80 g Mehl, Salz
Weiteres: 8 g große Saftorangen, Zucker
Gemisch aus Zucker, Zimt und Brotbrösel
Butter, Vanilleeis
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, kurz ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die erkalteten Kartoffeln mit dem Eigelb und dem Mehl schnell zu einem Teig verarbeiten. Die Orangen mit dem Messer schälen und dann die einzelnen Orangenzehen ohne Haut herausschneiden.
Wichtig: den Teig erst fertig stellen, wenn die Orangenfilets bereitstehen. Den Teig dünn ausrollen, Kreise von ca. 6cm Durchmesser ausstechen, die eine Hälfte des Kreises mit Wasser bestreichen. 2 Stück Orangenfilets in die Mitte des Kreises legen und halbmondförmig den Teig verschließen. Die restlichen Orangenfilets mit Zucker und eigenem Saft marinieren. Die Orangenschlutzer können Sie auch vormachen und schockfrieren.
Fertigstellung: Die marinierten Orangenfilets auf 8 Teller aufteilen, die Orangenschlutzer in Salzwasser ca. 4 – 5 Minuten kochen, auf die Orangenfilets geben, mit dem Gemisch aus Zucker, Zimt und Brösel bestreuen, mit brauner Butter abschmelzen und mit Vanilleis servieren.
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Rezeptvorschlag
Gebackene Pressknödel
Zutaten:
150 g schnittfestes Brot oder Knödelbrot
100 g Graukäse, schnittfest
100 ml Milch
2 Eier
1 EL Petersilie, gehackt
2 EL Mehl (40 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
35 g Butter zum Anbraten
Zubereitung:
• Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
• Die Milch erwärmen und 1/3 des Graukäses darin auflösen.
• Den restlichen Käse zerreiben oder in Würfel schneiden.
• Zusammen mit den Eiern, der Petersilie, dem Mehl, Salz und Pfeffer zum Knödelbrot geben.
• Die Masse gut durchkneten und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
• Zu kleinen, runden Knödeln formen und diese mit der Hand flachdrücken.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pressknödel auf beiden Seiten braun braten. Achten Sie darauf, dass die Knödel durch sind.
• Auskühlen lassen und als Fingerfood servieren.
Unser Tipp
Durch die Mehlmenge bestimmen Sie die Konsistenz der Knödel. Bevorzugen Sie festere Knödel, dann erhöhen Sie den Mehlanteil. Die Knödel können tiefgekühlt gelagert und bei Bedarf in der Mikrowelle aufgetaut werden.
Garzeit: ca. 8–10 Minuten
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein
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Rezeptvorschlag
Gebackene Mini-Speckknödel
Zutaten für 4 Portionen:
10 g Butter
10 g Zwiebeln, fein gehackt
100 g Knödelbrot
20 g Mehl
20 g Südtiroler Speck, in feine Würfel geschnitten
1 Ei
1–2 EL Milch
Salz
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Öl zum Backen der Knödel
Zubereitung:
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin
dünsten, zum Knödelbrot geben und durchmischen.
• Das Mehl und den Speck beigeben und locker untermengen.
• Das Ei, die Milch, das Salz und den Schnittlauch verrühren
und zur Brotmischung geben.
• Die Masse gut durchrühren und etwa 10 Minuten
ziehen lassen.
• Zu sehr kleinen Knödeln (ca. 2 cm) formen.
• Das Öl erhitzen und die Knödel bei 175° C ca. 4 Minuten
backen.
• Anrichten, mit gezupften Kräutern ausgarnieren und
servieren.
Unser Tipp:
Verwenden Sie für dieses Gericht trockenes Knödelbrot.
Sie können den Speck auch leicht in einer heißen Pfanne
anrösten, bevor Sie ihn zum Knödelbrot geben. Als Variante
zum Speck eignet sich auch sehr gut Bauchspeck.
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